浮梁人文：磻溪問茶

“摘葉為茗、坯土為器?！币浪稳送艏缥帷恫L(fēng)土記》所載，自唐代起，浮梁百姓營生循地域而分，浮東、浮南水土宜陶，民眾多事瓷為業(yè)，浮西、浮北峰巒疊嶂，百姓則多以種茶為生。

▲磻溪汪氏宗祠

磻溪地處浮北深處，地理坐標(biāo)東經(jīng)117°17′、北緯29°56'，正是茶葉栽培黃金緯度帶——北緯三十度之最核心區(qū)域。受季風(fēng)影響，這里光照充足、雨熱同期、溫暖濕潤，更兼四周葛坪、青龍諸峰林立，植被繁茂、紅壤肥沃，正是茶樹生長絕佳之地。磻溪先民占地利諳天時(shí)，遍植茶樹于山野，家家戶戶制茶賣茶，倒也安居樂業(yè)，只是繁鬧景象較之別處商貿(mào)市鎮(zhèn)稍有所遜。

磻溪聞達(dá)緣起浮紅。浮紅，浮梁工夫紅茶的簡稱。起初，浮梁并無紅茶，唐宋元明數(shù)百年，先團(tuán)茶后散茶，茶形雖有所變，茶湯卻是一致，統(tǒng)而皆稱綠茶?！案×红ㄖ荩f國來求”“商人重利輕別離，前月浮梁買茶去”……浮梁茶隨歷代名人文評譽(yù)滿天下。清初，閩紅異軍突起，首經(jīng)海路進(jìn)入英國宮廷，成為上流社會(huì)奢侈生活象征。繼后，動(dòng)亂頻發(fā)，京廣水道衰落，海運(yùn)取代河運(yùn)，英國茶商恃船堅(jiān)炮利壟斷紅茶外銷以牟暴利，歐洲原有綠茶市場漸被閩紅替代，綠茶外銷渠道受阻，市場急劇萎縮，浮梁茶業(yè)陷入前所未有產(chǎn)銷兩難困境。

困則思變，浮梁茶人開始探尋解決之法。磻溪地處贛皖兩省交界，村人十之八九以茶為生，求變心情更加迫切，清嘉慶年間，雖有村中茶人制成“上上烏龍茶”，卻因諸多因素未能成得氣候。直至清末，閩紅制茶工藝始經(jīng)鉛山傳出福建。光緒二年，皖籍茶商于鄰縣秋浦設(shè)莊監(jiān)制紅茶，磻溪茶人憑毗鄰之便捷足先登，掌握紅茶全套制作工藝。翌年春間，該村茶莊仿制紅茶成功，觀之條索緊致烏潤、茶湯明亮紅艷，品則甘鮮醇厚，相較閩紅更添一縷蘭花清香，實(shí)為紅茶之難得精品。

磻溪紅茶一炮而紅，村人覷其憑其色香味俱佳供不應(yīng)求，自就上門求取茶經(jīng)。當(dāng)年起，同村茶人皆以紅茶獲利匪淺，次年，周邊村鎮(zhèn)悉數(shù)步趨磻村“綠改紅”，紅茶制作始在浮北扎下深根。

紅茶屬全發(fā)酵茶，相比綠茶“炒青、揉捻、干燥”傳統(tǒng)流程，磻溪茶人摒棄“炒青”，另在“萎凋、發(fā)酵”工藝上下足工夫。

▲磻溪新茶園

清明過后，天氣漸暖，萬物勃發(fā)，茶樹嫩蕊簇立枝頭。日上三竿，山間霧氣散去，茶芽葉表面水分蒸發(fā)，正是采擷最佳時(shí)刻。大筐小簍滿載鮮葉而歸，均勻攤于曬簟、竹匾之上。春日暖陽、微風(fēng)輕拂，看芽葉顏色由嫩綠變暗綠、葉片因水分流失稍稍卷曲，捧一捧近聞，草木清香中一縷甜酸若有似無，擇一片輕捻，微蔫、微軟、微韌，萎凋得恰到好處。

揉捻是磻溪茶農(nóng)千百年傳承的拿手技藝，工具、手法、力度、時(shí)長皆有講究。竹制茶簾疏密有間、韌性張弛，最是適宜揉茶之器。揉茶須用暗勁，茶簾之上，雙手?jǐn)n住一團(tuán)嫩葉順時(shí)針勻速揉捻，旨在捻出緊密條索、塑造美觀茶形，更在揉破芽葉細(xì)胞組織，讓茶汁溢聚于條索表面，既增其外觀油潤光澤，亦能加速多酚類化合物的酶促氧化，讓茶葉內(nèi)含的多酚類、芳香類揮發(fā)物質(zhì)更易于沖泡浸出，從而提升茶湯濃度和鮮香度。

如果說揉捻是物理作用，能使茶葉塑形、茶汁聚味，那么發(fā)酵就是一場化學(xué)反應(yīng)，是紅茶色香味能否形成的關(guān)鍵。與閩人用木桶作發(fā)酵容器不同，磻溪茶人另辟蹊徑以竹簍為容器，只因竹簍孔隙流通空氣，更利芽葉氧化發(fā)酵。十斤揉捻葉裝一簍壓實(shí)，另以濕布覆蓋簍口，歸置齊整進(jìn)房捂起。經(jīng)驗(yàn)到時(shí)，茶人只需伸手一探簍中溫度，即可精準(zhǔn)控制發(fā)酵時(shí)長。時(shí)辰到，掀布取出毛茶，看芽葉潤濕、條索紅勻，再聞已是茶香裊裊，難尋草青之氣。

紅茶制作四部曲，磻溪茶人不敢馬虎任何一處環(huán)節(jié)。毛茶濕坯還在簍中，所有干燥紅茶的物什早已準(zhǔn)備停當(dāng)。青岡木燒成的烰煤是村民貓冬取暖神器，熱力綿長持久正好用來烘焙濕坯。竹編茶焙密而有隙，覆上一塊厚棉布，籠得住火、散得去熱，最能保證茶色茶味。火力大小全靠經(jīng)驗(yàn)掌控，初上茶焙，毛茶濕重，急火炙起水霧一片，焙內(nèi)高熱迅速隔斷酶促氧化，毛茶發(fā)酵歇停，正是茶黃素茶紅素及各類芳香物質(zhì)斂聚好時(shí)機(jī)。待棉布上方水汽漸無，掀起一角，看茶條收縮，觸之有聲，添锨爐灰掩住烰煤火力。小火慢焙既可散盡草青之氣，更在激出并沉淀高沸點(diǎn)芳香物質(zhì)，獲添濃郁茶香。

時(shí)間到，滿屋茶香中揭布驗(yàn)茶。拈一撮入茶碗，觀其條索緊細(xì)勻直、色澤烏潤有光。沖入沸水，看茶條舒展、茶湯浸出，水色紅艷明亮。淺嘬一口，香氣高醇、甘甜鮮嫩，再呡入喉細(xì)品，甘厚鮮美之余另有一絲蘭香馥郁口中。果然一碗色香味俱佳浮梁紅茶。

靠山吃山，千百年間，村人守著大山種茶、制茶、售茶，早將茶葉揉進(jìn)骨里、沁入血中。曾幾何時(shí)，綠茶滯銷、茶莊歇業(yè)、茶山荒蕪，磻溪茶業(yè)一片蕭條。何曾想到，只因一盞紅茶，磻溪竟又如魚得水般活泛起來。

紅茶市場多在海外，“十口通商”之后海運(yùn)興起，磻溪茶人審時(shí)度勢調(diào)整售茶方向，攜精制紅茶或走建德入長江運(yùn)至上海，自有美英茶商爭相采購裝船遠(yuǎn)銷歐美，或沿昌江泛鄱陽湖抵達(dá)九江、漢口兩處新口岸，再經(jīng)俄國茶商之手漂洋過海一路北上。伴隨紅茶行銷外洋，磻溪終在整個(gè)紅茶市場掙得一席之地，銷售路徑愈發(fā)寬泛起來，村中茶莊茶號(hào)亦就越開越多。鼎盛時(shí)期，小小一個(gè)磻溪竟有24家茶莊茶號(hào)，磻溪茶幾成浮梁紅茶代名詞，汪姓茶商名頭更在口岸日漸崛起。九江茶市譽(yù)稱汪宗潛為“九江王”、上海茶市“不見浮梁紅茶不開秤，沒有汪乙照防偽商標(biāo)不驗(yàn)貨，不見摶鵬印鑒不付款”、漢口茶市“汪東楨紅茶不上市，洋商不復(fù)議定價(jià)格”……

時(shí)光流轉(zhuǎn)，口岸盛行的規(guī)矩早成為村人曾經(jīng)的回憶。歲月更迭，新時(shí)代浮梁茶業(yè)又煥生機(jī)，試看浮紅發(fā)軔地，且期磻溪續(xù)傳奇！

文圖：汪武軍

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